Mise en bouche
Œuf cuit à basse température, velouté de choux romanesco aux essences fumées
Calamars en tempura, crémeux de laitue à la chair de crabe
Suprême de volaille au cidre, mousseline de céleri caramélisé au miel et rouelles d’oignons frits
Filet de merlan à la plancha, riz vénéré aux agrumes, coulis d’épinard et tombée de jeunes pousses
Pomme rôtie au four, cœur de fruits secs et glace cannelle
Sélection de trois fromages affinés
Mignardises
